和食　その他 (4人分) きゅうり 1本 なす 1個 みょうが 2個 長いも 3cm分 オクラ 5本 青ねぎ 2本 赤唐辛子 1/2〜1本 塩 小さじ2/3 米 2カップ 押し麦 1/2カップ 1 押し麦は水(1カップ)に約1時間浸ける。米は洗ってからざるに上げ、同量の水に浸けて20分おく。米と押し麦を浸け水ごと炊飯器に入れてaふつうに炊く。 2 野菜は全て小さめのみじん切りにする。 3 赤唐辛子は種を除いて細かく刻み、塩と一緒に2と混ぜ合わせる。 4 炊き上がった麦ごはんを茶碗によそい、3をかけながら食べる。 Memo 大麦に含まれる食物繊維は白米のなんと19倍！　水溶性、不溶性の両方の食物繊維を含んでいるので、便秘、糖尿病、肥満予防にもいいといわれ、あの徳川家康も健康のために好んで食べたとか。押し麦は、調理しやすいように精白した大麦を蒸気で加熱し、ローラーで圧力をかけて乾燥させたもの。 「麦は倍量の水に浸けて、そのまま白米に加える」と覚えておきたい。